Menú Sangonereta por la noche

Todos nuestros menús para la noche constan de dos 1/2½ entradas por persona, un pescado o una carne a elegir y su postre

LUNES:
        Ensalada de bacalao, naranja y espuma de Parmesano

Terrina de conejo, consomé  de setas y hierbas aromáticas, con una emulsión de cebollino y  salteado de setas

Bacalao con samfaina sobre una coca con salsa Romesco
ó
        Pintada en 3 cocciones a la pepitoria

Estofado de frutos rojos con sorbete de limón

MARTES:
        Tartar de salmón con espuma de aguacate      

Pechuga de pintada marinada y salteada con caviar de berenjena y aire de coco y curry              

Carrillera estofada al anís estrellado con 2 texturas de manzana   
ó

Lomo de atún con cebolla confitada, marmitaco emulsionado y tagliolini de su consomé

Horxata con fartons

MIÉRCOLES
Ravioli de ternera relleno de mousse de queso curado y aceto

Nuestra escalivada con caballa marinada y emulsión de naranja

Terrina de cordero 80 con aire de avellanas
ó
“All cremat” de pescado de playa   con patata y aire de ajo confitado

Mousse de yogur con mango

JUEVES:

Coca de sardina con tomate confitado y puré de aceituna empeltre del bajo Aragón

Ensalada de perdiz en escabeche deshuesada sobre un crujiente y vinagreta de manzana

La lubina del sorro
ó
Rabo de toro deshuesado con su jugo a la regaliz, encamisado en un crujiente de pan con parmentier de patata  
                                                                                                 
Coca de calabaza con helado de coco y miel

VIERNES:

        Esgarrat Sangonereta en texturas

Sepia con cebolla confitada, verduras en tempura y salsa Romesco

Pescado de playa con arrope de tomate y cebolla caramelizada
ó
Cochinillo cocinado a baja temperatura con all i oli de membrillo  y cebolletas glaseadas       

Bizcocho de yogur con mousse de café

P. V. P.: 25’00€ + IVA